Сказочные кушанья арабской кухни -Arabcha taomlar-Arabic cuisine.

[Flamingo]

Chicken Ghallaba.

Маринуем мин на час филе курицы ( 0,5 кг наверное, я готовлю на двоих) без шкурок.
Маринад :
оливковое масло, вино красное, лимонный сок, уксус, измельчиный чеснок (ето уже на вкус) , приправы( паприка, перец, соль (я беру арабские приправы.



Готовим овощи : я беру лук, помидоры, перец сладкий , броколли, цветную капусту , грибы и морковку.
Примечание: Если под рукой не окажется цветной капусты или грибов (например), не волнуйтесь , на вкус ето не повлияет...
Жарим курицу на небольшом количестве масла примерно 5 мин.....
Бросаем туда лук и помидоры....( я беру много лука и помидор режу крупными дольками)
Затем овощи.... Примечание: Время приготовления 25 мин. Если у вас замороженные овощи: 15 мин.
Курица получается очень нежной за счет маринада....Думаю в етом и изюминка блюда. И тем дольше маринуется курица, тем лучше результат. ..А все остальное можно класть по вкусу...

Рецепт точный , так как научилась я етому в арабском ресторане...Приятного аппетита!!!! :D

[Flamingo]

Долма по ливански ( Stuffed Grape Leaves)



Необходимо:
Виноградные листья : свежие или маринованние. Свежие естесвенно ошпарить кипятком.
Для начинки: фарш , рис ( сырой ), 3 ст. ложки лимонного сока, 2 стол. ложки слив. масла, мята, петрушка , специи по вкусу.
Для приготовления: 3 ст. ложки ОМ ( можно брать любое), 0,5 стакана лимонного сока, вода, соль по вкусу.
Приготовить фарш. Свернуть долму в виде конверта.


На дно кастрюли налить масло, уложить долму , посолить, плотно прикрыть тарелкой , влить воду и лимонный сок. Закрыть крышкой , довести до готовности на медленном огне.
Подать с кефиром ( yogurt, laban ( optional)) . Приятного аппетита !!!

[Masud]

I think this would be the most appropriate thread to post.

We made some "Hot and Spicy Tunisian Venison Sausage" at home.

Note: We've used Lamb fat, and Lamb casings instead of hog.
Always use a smoker! Not an oven or other

[Sigma]

Куда использовать розовую воду/rose water? Слышал арабы, турки, иранцы (покойная бабушка использовала как освежающяя вода) добавляют её для аромата в пищу. Так ли это и если да то в какую пищу использовать?

[Flamingo]

Куда использовать розовую воду/rose water? Слышал арабы, турки, иранцы (покойная бабушка использовала как освежающяя вода) добавляют её для аромата в пищу. Так ли это и если да то в какую пищу использовать?

Naskol'ko ya znayu rose water ispol'zuetsya v desertax, konditerskix izdeliyax.

[rosefire]

Stuffed Grape Leaves


1 cup uncooked traditional white rice
1 medium onion, chopped
1/4 cup parsley, chopped
meat chopped (lamb is better, or steak meat)
1 tablespoon vegetable oil (if u use olive oil, it will be much more yummy)
Juice of 1 lemon
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper (black pepper)
One 16 ounce jar of grape leaves

METHOD

In a large bowl, combine rice, onion, parsley, meat and olive oil, lemon juice and spices. Mix well to combine and set aside.
Remove grape leaves from jar, open, and rinse under running water. Place grape leaves with rough side up, one at a time, on a large, flat plate. Place leaves so pointed part faces away from you and flatter edges (stem end) are toward you.
Put 1 teaspoon mixture on bottom of leaf, close to stem. Shape it to cover lengthwise.
Roll flat edges near stem upwards, tucking them slightly under filling. Apply pressure to keep leaves rolled tightly, and tuck one side at a time of the two parts of the leaf pointing outwards. When securely in place, roll upwards, maintaining pressure to keep leaf tight.
Cook sliced carrots in water until tender. Cover the bottom layer of a large pot with carrots. Layer stuffed leaves above carrots, putting them tight together so they don't open during cooking. Each layer should go in different directions across the pot.
Cover pot, and cook for 40-45 minutes. Check one leaf to see if rice has cooked fully. Serve warm.

http://profile.ak.facebook.com/object/1481/102/n2211272261_39248.jpg

yana palovni ustiga yoki dimlama bilan ham tayyorlasa bo'ladi

osh bilan pishiradigan bo'sez, kavartak ni o'raganizdan keyin ipga mahkam qilib tizishiz kerak. oshni suvini quyganizda kovartakni ham birga solasiz. damlashga kelganda bittasin tatib ko'ring pishgan bo'lsa boshqa idishga op qoýasizda guruchni solib oshni davom ettirasiz. damlashga kelganda tayyor bo'lgan kovartakni guruchni ustiga qoýib damlesiz.
rosa shirin bo'ladi. this is one of my favorite meal

avvalroq bu yerga retsepini qoýa olmadim vaqtim ozro edi, uzr:D

[glamour]

Beeshamel s makaronami

- 0.5 кг. фарша,
- 1 луковица,
- 2 зубка чеснока,
- 3-4 помидора, потереть на крупную тёрку,
- 2-3 ст.л. томатной пасты,
- соль, специи по вкусу(чёрный перец, ямайский перец - allspice, смесь из специй, базилик)
Макароны
- 0.5 кг.(1 пачка) любых макаронных изделий, я брала спиральки.
Бешамель
- 50-60г сливочного масла,
- 3 ст.л. муки,
- 0.5 л. молока,
- 2 желтка,
- соль, мускатный орех, перец,
- 100-150г любого сыра, я брала моцареллу, натереть на крупную тёрку.
Приготовление
Лук мелко порезать, или потереть на крупную тёрку и слегка обжарить в небольшом количестве раст. масла, добавить протёртый чеснок и через минуту положить фарш, перемешать. Обжарить всё вместе, часто не мешать, надо чтобы фарш "схватился" кусочками. Затем добавить специи, протёртые помидоры и томатную пасту или только томатную пасту, соль. Протушить всё вместе до испарения жидкости. Начинка готова.

Теперь отварим макароны до готовности, только не переварите.
Одновременно займёмся соусом Бешамель.
Растопим масло и обжарим муку до светло-золотистого цвета. Молоко смешаем с желтками и нагреем. Когда мука обжарится, пусть немного остынет, затем вольём в неё горячее молоко с желтками, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Если всё же комочки появились, надо протереть соус через сито. Поставим наш соус на огонь, добавим соль, специи и проварим до загустения.
Сборка.
- Kогда макароны готовы, соус готов, добавить в соус половину сыра, хорошо размешать.
- Третью часть соуса выложить в макароны и хорошо размешать.
- Примерно половину оставшегося соуса(ещё 1/3) выложим в форму, размажем его по дну и боковинкам формы.
- Сверху на соус выложить половину макаронов, разровнять, затем на макароны положить всю начинку.
- Выложить оставшиеся макароны, разровнять.
- На макароны выложить оставшийся соус(1/3) и размазать его по поверхности.

Поставить форму с макаронами в нагретую до 200град. духовку на 30-40 минут до подрумянивания поверхности. Как только соус сверху подрумянится, посыпать наши макароны оставшимся сыром и поставить в духовку, огонь сразу же выключить. Оставить макароны в неработающей духовке на 10-15 минут. Затем разрезать на порционные куски и подать на стол. Это очень вкусно!
Соуса Бешамель лучше приготовить полторы нормы рецепта - будут макароны посочнее, так девчата, их готовившие, советуют, поэтому примите к сведению.
Это блюдо очень популярно в Египте, его продают даже на улице. Вообще, соус Бешамель очень любят в Египте, с ним готовят многие овощные блюда.


Juddayam mazali taom!!! :)

[Frida]

Chicken Ghallaba.



http://www.kuharka.ru/_gallery/img/1152631387_6973.jpg
Рецепт точный , так как научилась я етому в арабском ресторане...Приятного аппетита!!!! :D

flamingo, a to chto sverhu eto ris?

[Flamingo]

flamingo, a to chto sverhu eto ris?

Izvenyayus' za zapozdaliy otvet, da sverxu eto ris.

Пилав из булгура с томатами и баклажанами




1/4 стакана О.М. (оливковое масло)
2 луковицы мелкопорезанные,
2 стакана крупного булгура,
4 томата ( очистить и нарезать ),
1 ст.л. томатной пасты,
соль, перец свежемолотый,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. душистого перца,
1 ¾ стакана воды,
2 баклажана ( не очищая от шкурки, нарезать кубиками, обжарить)
1/2 стакана петрушки


Описание ::
Для этого блюда лучше выбрать булгур по-крупнее

В толстостенной кастрюле разогреваем масло и подрумяниваем лук. Добавляем булгур и жарим еще 2 минуты.
Добавляем томаты, томатную пасту и специи. Заливаем водой или бульоном, даем закипеть. Накрываем крышкой и варим на очень маленьком огне 20 минут ( пока не впитается жидкость ). Снимаем с огня и оставляем на 20 минут. Добавляем жареные баклажаны, петрушку. Смешиваем и подаем.