Туркменская, китайская, дунганская, татарская, уйгурская кухня

[Mengli]

Ne znayu mojet slyshali pro takoe blyudo, v nashey storone ego nazyvayut "qaish". Dovol'no prostoe blyudo i v toje vremya sytnoe, bez xleba oboytis' mojno.

gotovitsya kak obychniy sup: objarivaetsya myaso, luk,bolgarskiy perec,tomat i t.d. (komu kak po vkusu),zatem zalivaetsya vodoy i dovoditsya do kipeniya,a potom na tihiy ogon'.

poka sup gotovitsya mojno sdelat' testo. Testo toje obychnoe: voda, sol', muka. Ne slishkom tverdoe, no i ne raspolzayushee, takoe kak na xleb delayut.

Raskatat' testo po chastyam, tolshina... naverno 0.5 cm ili men'she. Potom narezat' raskatanniy krug na poloski po 5 cm v shirine i polojit' kuda-nibud', na drugoy stol, posushitsya nemnogo. I tak vse testo narezat'.

Zatem kogda sup prigotovitsya, dovesti ego do kipeniya (snova) i kidat' v nego otrezki testa. To est' otryvat' ot etih polosok nebol'shie kusochki, vrode kvadratov, i kidat' v sup.Pomeshivaya konechno vse, chtoby testo ne sliplos' i varit' poka ne svaritsya testo :)

Podavat' luchshe v bol'shom obshem blyude, tovoq or smth similar, vylojit' qaish(s myasom,s kartoshkoy, v obshem vse chto vylovite) na blyudo i posypat' sverhu narezannym (predvaritel'no) svejim lukom.

A sup podavat' otedl'no, v kosa.
Enjoy ur qaish! :)

P.S. ingridients doesn't have to be the same, add anything you like, other vegis, spices and etc.

[BIBIHONUM]

Cho`zma lag`mon
Lag`monni o`zbek, uygùr qirg`z va boshqa xalqlar ko`p va sevib istemol qiladilar. Har bir xalq lag`monni o`zicha ma`lum bir uslubda tayyorlaydi. Lag`monning kesma, qovurma, cho`zma, tashlama, qirqizcha, dimlama, bermishel`lag`mon, shisha va manpar deb ataladigan turlari bor.

Cho`zma lag`mon uchun masalliqlar: un 1 kg, tuxum 2 dona, tuz bir choy qoshiq, yeritma uchun: 0,5 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq soda, 200 g paxta moyi.
Vaju uchun: 400 g go`hst, 2-3 ta kartoshka, 1 dona turp, 2 ta sabzi, 3-4 bosh piyoz, 1 ta bulgu`r garimdorisi, 3-4 ta pamidor, 3-4 ta sarimsoq.
1. O`rtacha qattiqlikda hamir qorib, 1 soat tindiriladi.
2. Tingan hamirni tuz va soda yeritmasi bilan yeritiladi.
3. Hamirdan yongoqdek zuvalachalar uzib, piltachalar yasaladi, yopishib ketmasligi uchun paxta moyi surtib laganga aylantirib teriladi.
4. Tayyorlangan piltachalarni ikkala qo`lning barmoqlari orasida bir oz so`zib chiqib tahlanadi.
5. Xar bir piltachaning ikki uchidan ushlab, o`rtasini dadillik bilan stol ustiga uriladi, ikki buklab yana urib cho`ziladi.
6. Xosil bo`lgan vermisheldek ugrani tuzli suvda pishiriladi.
7. Tayyor lag`monni sovuq suvda 2-3 marta chayib olinadi.
Vajuni tayyorlash uchun go`sht, kartoshka, turpni tupcha shaklida, piyoz va bulgòr garimdorisini parraklab, pomidopr va sarimsoqni maydalab to`rgàladi.
Yog`ni dog`lab avval go`shtni qizartirib quvuruladi, sno`ngra piyoz, pomidor, sabzini kartoshkadan boshqa sabzavotlarni solib quvirilishni davom yettiriladi. Keyin suv solib qaynatiladi. Vaju past olovda 30-40 daqiqa pishiriladi. Pishirishga 20 daqiqa qolganda kartoshka soliniladi. Vaju tayyor bo`lgach, lag`monni issiq suvga chayib olib, kosalarga bo`liniladi, ustiga vaju quyiladi, ko`katlar bilan bezaladi. Uning yuziga mayda to`rgàlgan kashnuch, sirka quyib dasturxonga tortiladi.http://recept.freenet.uz/index.php?id=ch&lang=uz

[Nafees]

http://uploads.ru/images/n/nafisa/1.JPGBesbarmak
4 porciya uchun:
1 yarim, 2 kg qo'y go'shti
300 gr dumba
4 piyoz
2 sabzi
2 bolgarskiy perec
2ta o'rtacha zuvala qattim hamir, (nech kilo undan chiqishini bilmiman)
qora donacha murch, tuz.
qaynatma sho'rva qilinadi. 2piyoz butunligicha solinadi, bolgarskiy perec toje celikom. go'shti pishgach, alohida kostryulyaga olinadide, ozgina sho'rvasidan solib, qaynatib qo'yiladi. piyoz, bolgarskiy bu paytda yumshab ketgan bo'ladi, ulani siqib olib, tashlanadi. dumba solingani uchun sho'rva juda yog'li bo'ladi. bitta kosaga shu yog'idan qoshiq bilan olinadide, boyagi qogan 2 piyoz boru o'sha mayda to'g'ralim manshu yog' bilan eziladi, aralashtiriladi.

xamir yoyilib, 5cm kvadrat qilib kesiladi. juda yupqa yoymaslik kerak. bitta bitta qozondagi sho'rvaga solib yuboriladi. pishgach, laganlarga suziladi. ustidan yoqqa aralashtirilgan piyoz qo'yiladi uning ustidan, go'shtlari, sabzisi qo'yiladi.

warning: fattening! :)

[SmIlIk]

http://www.plovetconfit.net/img/archive/tema/kyrgyz/5parmk/IMG_7982.JPG

Ширина учун ;)

Бешбармак по-казахски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
750 г. баранины,
1270 г. конины,
1200 г. говядины,
1 луковица,
пару картошек
зеленый лук, соль, специи.

Для теста:

375 г. пшеничной муки,
0,3 пиалы бульона или воды,
2 яйца,
1 ч. л. соли.

Для туздука (подливки):
1 пиала бульона,
2 - 3 луковицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенные целые картофелины, сварить их и вместе с мясом выложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности. В большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками, по краям блюда раскладывают картофель и поливают горячим туздуком.

П.С. Я делала без конини. Добавила зира, соли конечно же надо ложить на свой вкус.

[SmIlIk]

а мийна ли заместит тесто в бреадмашине?

Очень даже можно :) Tol'ko testo u vas budet podnimat'sja... mozhet nado budet peremestit' testo v durugu misku.

[laluluya]

Smilik,yoki boshqa forumdoshla kuk-si yoki kuk-su qilishshi bilasilami? agar esilada bo'sa bu koreyslani taomi edi.bilsela o'rgatila iltimos.oldindan rahmat.

[SmIlIk]

Smilik,yoki boshqa forumdoshla kuk-si yoki kuk-su qilishshi bilasilami? agar esilada bo'sa bu koreyslani taomi edi.bilsela o'rgatila iltimos.oldindan rahmat.


Kuksi asosan yoz vaqtida qilinadigan taom :) Sovuqqina, nordongina bo'ladi-ya!

Masalliqlari:

Bir chimdim koreyskaya priprava (kristal deyiladi Toshkent taraflarda)
Tuz, shakar, soya sousi, uksus (sirka), qovurish uchun yog'
200g lahm mol go'shti
1 dona piyoz
200g karom
1 dona bodring
1 dona pomidor
yarim vog' ukrop
krahmal (petuza salatiga solinadigan makaron sifat krahmal)

Qilinishi:

1.
1-1,5 litr qaynayotgan suvga bir chimdim(nomiga) kristal pripravasidan solasiz.
Huddi shu suvga ozgina tuz, ozgina shakar, bir katta qoshiq soy sousi, nomiga ozgina uksus solasiz. Sho'rvaning mazasini ko'ring, agar ko'nglingizdagidaka bo'lsa, shunday qoldiring. Umuman olganda, sho'rvaning mazasi ozgina nordonroq, xushta'b bo'lishi lozim. Shirinroq bo'lib qolgan bo'sa ozgina uksus solib yuboring. Aksincha nordon bo'lib ketgan bo'lsa, ozgina suv solib yuboring.
Sho'rvani sovushga qo'ying.

2.
200 g go'shtni mayda va uzunchoq qilib (ingichka salomka), piyozni esa kubik, kubik qilib tog'rang. Ikki katta qoshiq yog'ni qizdirib, go'sht va piyozni birga qovuring. Piyozingiz qattiq qovurilib ketmasligi uchun olovni pasaytiring. Bir ikki qoshiq suv solib, tovoqning qopqog'ini yopib go'shtni dimlang (20-25 min). Ora-orada qopqoqni ko'tarib, go'shtni aralashtirib turing. Go'sht pishishi bilan olovdan olib qoying.

3.
Karomni mayda salomka qilib tog'rang. Ozgina tuz va uksus bilan karomni o'ldiring. Bodringni ham mayda salomka qilib tog'rab, karomga aralashtiring.

4.
Ukropni mayda qilib tog'rang va kubik, kubik qilib tog'ralgan pomidorga aralashtiring.

5.
Krahmalni 10 minut qaynagan suvga solib qo'ying.

Kuksini stolga tortayotganda: Bir kosa sovuq sho'rgava 5, 3, 4, 2 xar biridan bir qo'shiq to'la soling. Soy sousidan ham hohlaganingizcha solishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaxa!

[laluluya]

Smilik sizga kattakon rahmat, qilib ko'ray natijasina albatta aytaman.

[Royal]

Лагман или Дунганская лапша

ну вот , я опять хочу выстовить на ваше обозрение очередное, очень популярное в Средней Азии блюдо

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/c/2/4/d/4/c24d49589f61acae644661a430e26c15_full.jpg

*О, дунганская лапша, до чего ты хороша!*

для справки

Дунгане — народ,переселившийся в Казахстан и Среднюю Азию в конце 70-х - начале 80-х годов 19 века из китайских провинций Шэньси, Ганьсу и Синьцзян, спасаясь от преследований маньчжуро-китайских властей после подавления освободительного восстания 1862-77.
Кулинария дунган, переселившихся из Китая в Среднюю Азию, более ста с лишним лет назад успешно завоевала признание среди народов Средней Азии . Бывшие жители Синьцзяна привнесли в наш регион огромную часть опыта искусных поваров из Поднебесной империи. Именно эти заимствования определяют кыргызскую, узбекскую и, в некоторой степени, казахскую национальную кухню..

итак поехали

Самое главное в лагмане - это лапша ручного приготовления. когда то в Алма Ате,мы ее тянули в ручную,но сегодня,когда в свободной продаже есть различные виды высококачественных спагетти мы уже себя не утруждаем этой процедурой (что вообщем то является явным отходом от традиций,но сильно облегчает жизнь и сокращает время приготовления)
просто так для информации я нашел в интернете несколько фоток как готовят в ручную лапшу.
сразу хочу оговориться( что бы потом не обвиняли в плагиате) эти 4 фотки не мои

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/e/3/2/2/3e3223f308b1771ff691d488cda30956_full.jpghttp://img1.nnm.ru/imagez/gallery/0/a/2/2/3/0a223c5e66eb6805cbe1e60b5472540e_full.jpg
http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/e/4/d/f/f/e4dff78187852f868936b282919f038b_full.jpghttp://img1.nnm.ru/imagez/gallery/6/d/e/7/0/6de70829828782f1fe2e576e1d11b9bb_full.jpg

mashitta qolda chozilgan hamirni suvda qandoq pishirganini korsatmapti

ili

нам же понадобиться вот такие спагетти

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/d/4/0/c/3/d40c35a17a02ac7014bd34c6604cf93c_full.jpg

которые мы сварим в подсоленой воде с добавкой оливкового масла

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/1/f/7/6/31f764ffd5a1ac6d3bf912938d2bd161_full.jpg

[Royal]

далее нам понадобится 2 средних картофелины,острый зеленый и красный перец,капуста,морковка,лук,чеснок,помидоры (можно заменить томатной пастой),редиска (можно заменить редькой), болгарские перцы,зелень и желательно чесночная травка Джусай(можно заменить зеленым чесноком в перышках)

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/1/7/8/9/4/178946fd0a49f1f7c27c06a896ff69b9_full.jpg

это джусай (ot sejogo chesnoka)

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/5/3/5/2/b53526f4a02aef4a07bf0aa180fa8e7b_full.jpg

0,5 кг говядины ,порезанной на кубики 2x2 см

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/e/4/b/b/a/e4bba79be3a9c7ac3feb35e33ea2c2f5_full.jpghttp://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/5/f/4/0/35f402f38c59833c2dd6cdfeaaf64f5b_full.jpg

ставим на огонь казан и наливаем туда приблизительно пол стакана подсолнечного или кукурузного масла и разогреваем его до тех пор ,пока не пойдет синий дымок

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/a/e/c/c/1/aecc1bcd4978267cb7fe30bf748856df_full.jpg

режем лук на мелкие кусочки и обжариваем его до золотистого цвета в кипящем масле

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/0/a/8/7/b0a87181ed91f83404a9dcb9662852d4_full.jpg

далее добавляем туда порезанное мясо и даем ему обжарится в кипящем масле 5-6 мин

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/2/7/8/6/b/2786be62a2aa1f32905b4c065437a81a_full.jpg

после этого добавляем в казан 2 стакана кипятка
закрываем крышкой и даем немного потушиться на среднем огне,пока вода частично не выкипит

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/a/9/a/b/ba9abde3ca63dc1e1c15cb33afe42dc2_full.jpg

пока можно подготовить овощи, и нарезать их на мелкие кусочки

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/3/3/a/a/333aae2eb2b9ef7146f702142f866bd6_full.jpg

сразу хочу предупредить -чеснока и перца будет много
режем мелко стручок острого зеленого перца и 2-3 дольки чеснока

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/2/2/8/0/b22809c8b7814cc971cc152b682bf44c_full.jpg

[Royal]

и добавляем его в казан к мясу и тщательно перемешиваем

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/a/b/e/c/b/abecbff47b6ea0aa4e81bb66310d1980_full.jpg

теперь надо первый раз посолить мясо (приблизительно 1чайная ложка соли) засыпаем порезанные помидоры

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/6/6/4/7/1/664718c4343142b010b188fc1474acd7_full.jpg

даем покипеть минут 5

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/1/7/2/2/9/17229a9861d02d296b9034657ab4c8fb_full.jpg

далее засыпаем овощи

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/a/8/f/4/d/a8f4d15d244a046ca693b05ed0c1bd4f_full.jpg

опять все тщательно перемешиваем,даем покипеть минут 6-7
и засыпаем картошку

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/5/b/c/0/d/5bc0d94809f43a1c8f83a6a2c1720258_full.jpg

заливаем все это дело горячей водой таким образом ,что бы вода покрывала овощи приблизительно на 2 пальца

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/7/d/e/9/37de9b637c01b9a6f504feda0cd12f30_full.jpg

все хорошо перемешиваем,даем воде закипеть,солим ,перчим по вкусу,можно добавить овощную приправу типа Вегетты

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/d/7/2/a/a/d72aa5aad36027177850e892aa7d749e_full.jpg

убавляем огонь до минимума ,закрываем крышкой,и оставляем на почаса......
Пока Лагман доходит до ума нужно подготовить острую приправу-без которой лагман не имеет свонго особого вкуса нам понадобиться все ,что вы видите на этой фотке

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/f/b/c/3/f/fbc3fcaec8558099dd5ff46ef2b5a3dd_full.jpg

режем все как можно мельче

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/4/5/9/8/3/45983213ca2754a0c8a43f8806eab3dc_full.jpg

[Royal]

ставим на огонь маленькую кастрюльку и выливаем туда,четверть стакана подсолнечного масла,даем ему закипеть,после чего засыпаем туда 1 столовую ложку сухого чили перца

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/7/1/c/5/a/71c5aed432a3d030fc3f2766883aafe0_full.jpg

добавляем мелко порезанные перцы и чеснок

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/9/1/1/3/b9113c5a1f74c494e1de308bb61c1a48_full.jpg

чуть присаливаем,постоянно мешаем- минуты полторы и снимаем с огня

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/a/5/6/4/9/a564953d29837974e30daf8aa683d0f8_full.jpg

в итоге должно получится вот это (многие знают это как Аджику)

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/7/0/0/9/d/7009dbf34506636eb81ab2519a644ad0_full.jpg

я надеюся вы еще не утомились? ну мы уже почти закончили....
наш лагман уже готов-выключаем огонь ,нужен лишь заключительный штрих-свежая зелень и джусай,а так же чеснок все это надо несчадно покрошить ножом и добавить в готовый лагман,прикрыть крышкой и подождать 5 мин.

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/2/2/e/9/8/22e98fc68f492c472ddb897fce04e571_full.jpg

лагман едят из глубоких тарелок или больших пиалушек

кладем на тарелку готовую лапшу,доливаем поворешку подливки,сверху одну чайную ложку Аджики
и засыпаем все свежепорезанной зеленью и наслаждаемся....

http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/3/1/2/c/8/312c8ae3c9722c51cc3eb3242f47e865_full.jpg
http://img1.nnm.ru/imagez/gallery/5/0/3/9/4/50394baff1e353a9ed637b533ed30256_full.jpghttp://img1.nnm.ru/imagez/gallery/b/7/0/3/9/b70391b3ff6568cb238e2fd133b91821_full.jpg

всем приятного апетита и дерзайте!!!!nnm.ru

[Royal]

Dubaida borakan..uygurlani mehmonasida....2 talinka yep yana dobavka soriysiz....

[Lolahon]

Prosto prelest'. A vi kakom shtate jivyote? Mojet bit' k vam v gosti na Dungan lagman, vse ingredienti ot menya :rolleyes:

[nemets]

Спасибо за подробный фотоотчёт с рецептом, только не забывай давать линки на первоисточник плиз.
По поводу аутентичности я бы поспорил. Уйгуры и Дунгане не используют картошку с капустой при приготовлении лагмана. Да и не так сильно тушат подливу. Dobavlenie Veget Meget i prochih dobavok tozhe ne privetsvuetsja. Luchshe original'nye specii.
Ето скорее узбекский вариант лагмана.

[lobar]

Ko'rga hassadey qib tushuntirilibdi lekin :)
Rasmlari ishtaxani yomonam ochib tashadi, bugun yo ertaga tochna erinmiy cho'zma lamon qilaman endi:D (eh, manga zarilmidi shu threadga kirib aa :lol:)

[kitayoza]

Assalamu alaykum ahli qibla.
Bu forumda har hil kuhnyalar haqida mavzular ochilgan ekan.
men ham jazm qilib uyg'ur milliy taomlari haqida fikr almashmoqchiman.
men oshpaz bo'lmasam ham, ammo qattu gurmanman.
Bu uyg'urlarning deyarli hamma taomini iste'mol qilganman.
Qo'limdan kelsa sizlarga yordam beraman. Ja mazasini bo'lmasa ham ko'rinishini, nimadan iboratligini aytib beraolaman.
Davay qiziqqanlar so'rayveringlar.

[mana sizga]

kamina uygurlarning mantisini juda hush koradi, bir nomari va qilinishlarini etib yuboringggggggchi....))))

[kitayoza]

kamina uygurlarning mantisini juda hush koradi, bir nomari va qilinishlarini etib yuboringggggggchi....))))
ho'sh. Bu yerga kelib uyg'urlarning quyidagi mantilarini todini tatib ko'rdim:
1. Bo'loq manti. Buning yana boshqacha nomi oshirma manti. Yani bu mantining hamiriga xamirturush qo'shilib, ishirtiriladi. Shunga o'zbeklar oshirma manti deyishadi. Ho'sh bu mantining ichidagi masalliq shunday:
a)Go'sht-yog',piyoz, zirovarlar
b)Jusay,go'sht-yog', ziravorlar. Jusay bu shunday o'tki, mazasi ko'k sarimsoqqa o'xshaydi. Homi sassig'u, ammo pishirilganda o'ziga yarasha jozibasi bor.
c)Basay,go'sht-yog',ziravorlar. Basay bu o'zbekchalab karis karami. Toshkentda Qo'yliqda jiq sotiladi.
2. Patir manti. Yani o'zimizning oddiy mantimiz, hamiri yupqa. Buning ikki turidan tanavvul qilib ko'rdim:
a)Go'sht-yog, piyoz, ziravorlar.
b)Qovoq, go'sht-yog', ziravorlar.
3.Suv mantisi. Hitoychalab JUVAVA deyishadi. Bu bizning chuchvaradan yaxshigina katta ko'rinishda. Tugilishi ham chuchvaraga o'xshamaydi.Yarim oylik oyga o'xshab tugiladi. Negadur uni hamma suv mantisi deydi. Kattaligiga bo'lsa kerak. Lekin uning mantidan farqi bor. Hamma mantilar bug'da, yani mantishnicada pishsa, bu suv mantisi chuchvaraga o'xshab suvda qaynatilib pishadi.

[Royal]

Assalamu alaykum ahli qibla.
Bu forumda har hil kuhnyalar haqida mavzular ochilgan ekan.
men ham jazm qilib uyg'ur milliy taomlari haqida fikr almashmoqchiman.
men oshpaz bo'lmasam ham, ammo qattu gurmanman.
Bu uyg'urlarning deyarli hamma taomini iste'mol qilganman.
Qo'limdan kelsa sizlarga yordam beraman. Ja mazasini bo'lmasa ham ko'rinishini, nimadan iboratligini aytib beraolaman.
Davay qiziqqanlar so'rayveringlar.

bu gapga bunis hech togri kemaptiyu janobi Gurman !!!
tushuntirganda, yahshilap tushuntiradi..

ho'sh. Bu yerga kelib uyg'urlarning quyidagi mantilarini todini tatib ko'rdim:
1. "BOLDIRGAN" manti. Buning yana boshqacha nomi oshirma manti. Yani bu mantining hamiriga xamirturush qo'shilib, ishirtiriladi. Shunga o'zbeklar oshirma manti deyishadi. Ho'sh bu mantining ichidagi masalliq shunday:
a)Go'sht-yog',piyoz, zirovarlar
b)Jusay,go'sht-yog', ziravorlar. Jusay bu shunday o'tki, mazasi ko'k sarimsoqqa o'xshaydi. Homi sassig'u, ammo pishirilganda o'ziga yarasha jozibasi bor.
c)Basay,go'sht-yog',ziravorlar. Basay bu o'zbekchalab karis karami. Toshkentda Qo'yliqda jiq sotiladi.
2. Patir manti. Yani o'zimizning oddiy mantimiz, hamiri yupqa. Buning ikki turidan tanavvul qilib ko'rdim:
a)Go'sht-yog, piyoz, ziravorlar.
b)Qovoq, go'sht-yog', ziravorlar.
3.Suv mantisi. Hitoychalab JUVAVA deyishadi. Bu bizning chuchvaradan yaxshigina katta ko'rinishda. Tugilishi ham chuchvaraga o'xshamaydi.Yarim oylik oyga o'xshab tugiladi. Negadur uni hamma suv mantisi deydi. Kattaligiga bo'lsa kerak. Lekin uning mantidan farqi bor. Hamma mantilar bug'da, yani mantishnicada pishsa, bu suv mantisi chuchvaraga o'xshab suvda qaynatilib pishadi.

[Zagadochnaya]

Soglashus' s Nemtcem! Nikakoy kapusti i kartoshki v podliv k nastoyashimu lagmanu ne lojat. Kogda mi doma gotovim, to vishe perechislennoe ne upotreblyaem i eshe, lagman bivaet razniy Guyru i Suyru, ya naprimer lyublu Suyru :)
Rasskaju sekret moey mami, pojariv myaso, luk, melko narezanniy krasniy peretc, nemnogo pomidor, struchkoviy goroh i naliv vodi, ona posle opredelennogo vremeni na gze (dovedya do gotovnosti), podliv vikluchaet, sverhu lojit narezanniy krasniy, zeleniy peretc, chesnok i sel'derey, ne meshaet. Pered podachey stavit podliv na silniy ogon', posle togo kak podliv zakipit, ona ego vikluchaet i tolko potom peremeshivaet peretc, selderey i chesnok. Ispolzuya etot process gotovki, ovoshi v podlive ostavlyaut svoi grustyashiy vkus. I eshe nebolshoy sekret, posle myasa i luka, mi, predvaritelno narezav melkimi melkimi kubikami krasniy peretc, lojim ego v kazan (k maysu i luku) i dolgo eto vse tushim, dlya togo chtobi podliv imel yarko krasniy tcvet, posle dobavlayem nemnogo narezannih pomidor i nikakogo tomatnogo sousa, krasnoti i tak v podlive hvatit.
Skaju chestno, tak kak moi babushka i dedushka rodom iz Kitaya, to vsya nasha uygurskaya eda gotovitsya s bolshim kolichestvom naturalnih spetciy :)

[SmIlIk]

Soglashus' s Nemtcem! Nikakoy kapusti i kartoshki v podliv k nastoyashimu lagmanu ne lojat. Kogda mi doma gotovim, to vishe perechislennoe ne upotreblyaem i eshe, lagman bivaet razniy Guyru i Suyru, ya naprimer lyublu Suyru :)
Rasskaju sekret moey mami, pojariv myaso, luk, melko narezanniy krasniy peretc, nemnogo pomidor, struchkoviy goroh i naliv vodi, ona posle opredelennogo vremeni na gze (dovedya do gotovnosti), podliv vikluchaet, sverhu lojit narezanniy krasniy, zeleniy peretc, chesnok i sel'derey, ne meshaet. Pered podachey stavit podliv na silniy ogon', posle togo kak podliv zakipit, ona ego vikluchaet i tolko potom peremeshivaet peretc, selderey i chesnok. Ispolzuya etot process gotovki, ovoshi v podlive ostavlyaut svoi grustyashiy vkus. I eshe nebolshoy sekret, posle myasa i luka, mi, predvaritelno narezav melkimi melkimi kubikami krasniy peretc, lojim ego v kazan (k maysu i luku) i dolgo eto vse tushim, dlya togo chtobi podliv imel yarko krasniy tcvet, posle dobavlayem nemnogo narezannih pomidor i nikakogo tomatnogo sousa, krasnoti i tak v podlive hvatit.
Skaju chestno, tak kak moi babushka i dedushka rodom iz Kitaya, to vsya nasha uygurskaya eda gotovitsya s bolshim kolichestvom naturalnih spetciy :)

Tak gotovili suyru lagman moi znakomie uyguri iz Kigrizstana :) No, sposob prigotovleniya lagmana Royala ya i sama ela v Kazahstane.

[Royal]

http://uploads.ru/images/n/nafisa/1.JPGBesbarmak
4 porciya uchun:
1 yarim, 2 kg qo'y go'shti
300 gr dumba
4 piyoz
2 sabzi
2 bolgarskiy perec
2ta o'rtacha zuvala qattim hamir, (nech kilo undan chiqishini bilmiman)
qora donacha murch, tuz.
qaynatma sho'rva qilinadi. 2piyoz butunligicha solinadi, bolgarskiy perec toje celikom. go'shti pishgach, alohida kostryulyaga olinadide, ozgina sho'rvasidan solib, qaynatib qo'yiladi. piyoz, bolgarskiy bu paytda yumshab ketgan bo'ladi, ulani siqib olib, tashlanadi. dumba solingani uchun sho'rva juda yog'li bo'ladi. bitta kosaga shu yog'idan qoshiq bilan olinadide, boyagi qogan 2 piyoz boru o'sha mayda to'g'ralim manshu yog' bilan eziladi, aralashtiriladi.

xamir yoyilib, 5cm kvadrat qilib kesiladi. juda yupqa yoymaslik kerak. bitta bitta qozondagi sho'rvaga solib yuboriladi. pishgach, laganlarga suziladi. ustidan yoqqa aralashtirilgan piyoz qo'yiladi uning ustidan, go'shtlari, sabzisi qo'yiladi.

warning: fattening! :)

Beshbarmoqni hamirini QAZI pishgan suvda pishirilsa WAAAHHHH....zor boladi lekin.

[Royal]

Спасибо за подробный фотоотчёт с рецептом, только не забывай давать линки на первоисточник плиз.
По поводу аутентичности я бы поспорил. Уйгуры и Дунгане не используют картошку с капустой при приготовлении лагмана. Да и не так сильно тушат подливу. Dobavlenie Veget Meget i prochih dobavok tozhe ne privetsvuetsja. Luchshe original'nye specii.
Ето скорее узбекский вариант лагмана.
eto russkie variant lagmana, nedarom je gavorili kartoshka russkie hleb....

[Zagadochnaya]

Tak gotovili suyru lagman moi znakomie uyguri iz Kigrizstana :) No, sposob prigotovleniya lagmana Royala ya i sama ela v Kazahstane.

Dear Smilik,

Skoree vsego vashi znakomie, uyguri, rodom iz Kitaya, tak kak mestnie uyguri, t.e. s bivshego Souza, gotovyat so vsem po drugomu, ne tak kak polojeno iznachal'no.

[StU]

Zagadochnaya, spasibo za recept, napishi pojaluysta kak lapshu pravilno delat - podrobno. Segodnya je poprobuyu :D!

[Uyyonli]

Ne znayu mojet slyshali pro takoe blyudo, v nashey storone ego nazyvayut "qaish". Dovol'no prostoe blyudo i v toje vremya sytnoe, bez xleba oboytis' mojno.

gotovitsya kak obychniy sup: objarivaetsya myaso, luk,bolgarskiy perec,tomat i t.d. (komu kak po vkusu),zatem zalivaetsya vodoy i dovoditsya do kipeniya,a potom na tihiy ogon'.

poka sup gotovitsya mojno sdelat' testo. Testo toje obychnoe: voda, sol', muka. Ne slishkom tverdoe, no i ne raspolzayushee, takoe kak na xleb delayut.

Raskatat' testo po chastyam, tolshina... naverno 0.5 cm ili men'she. Potom narezat' raskatanniy krug na poloski po 5 cm v shirine i polojit' kuda-nibud', na drugoy stol, posushitsya nemnogo. I tak vse testo narezat'.

Zatem kogda sup prigotovitsya, dovesti ego do kipeniya (snova) i kidat' v nego otrezki testa. To est' otryvat' ot etih polosok nebol'shie kusochki, vrode kvadratov, i kidat' v sup.Pomeshivaya konechno vse, chtoby testo ne sliplos' i varit' poka ne svaritsya testo :)

Podavat' luchshe v bol'shom obshem blyude, tovoq or smth similar, vylojit' qaish(s myasom,s kartoshkoy, v obshem vse chto vylovite) na blyudo i posypat' sverhu narezannym (predvaritel'no) svejim lukom.

A sup podavat' otedl'no, v kosa.
Enjoy ur qaish! :)

P.S. ingridients doesn't have to be the same, add anything you like, other vegis, spices and etc.

Qayishdan baring. och bulib getti odom bu "non healthy" o'qotloni yivarib :lol:
oh I'm so hungry at this very moment. u can't even imagine. I woke up hungger. should have go smth to eat.

[Uyyonli]

Dunganskaya Lagman :lol:ni Samarqandda yeganman zo'r qilishardi.

[Zagadochnaya]

Zagadochnaya, spasibo za recept, napishi pojaluysta kak lapshu pravilno delat - podrobno. Segodnya je poprobuyu :D!

Stu, znaesh ya kogda uchilas gotovit lagman, to luchshe vse ponyala nabludaya za vsem processom na yavu, lapsha eto samoe vajnoe, vse delaetsya tak je, kak po na foto u Royal, a testo: muka, teplaya voda i sol' (mojno dobavit ya'tso, v sluchae esli zamesish testo kruto, eto pomoget potom kogda budesh tyanut lapshu), nu i uje potom prigoditsya podsolnechnoe maslo.