ШАШЛЫК

[KeSha]

Шашлык Из Баранины
Баранина - 1 Кг. Уксус (или
Лук Репчатый - 3-4 Шт. Лимонная Кислота) - 4-5 Ст. Л.
Перец Молотый - 1 ч. Л. Кориандр - 1 ч. Л.
Соль - 1 ч. Л. Зелень Петрушки.
Самый Классический Вариант Шашлыка. Для Его Приготовления Лучше Всего Взять Мякоть Задней Ноги Или Спинную часть Бараньей Туши. Мясо Нарежьте На Кусочки Размером 3х3х2 См (микрометр При Этом Применять Совсем Необязательно) И Положите В Эмалированную Или Какую-нибудь Другую Не Окисляющуюся Посуду. Посолите Мясо, Посыпьте Молотым черным Или Красным Перцем, Пересыпьте Тонко Нашинкованным Репчатым Луком И Зеленью Петрушки. Можете Добавить Кориандр, То Есть Семена Кинзы. Сбрызните Уксусом Или Лимонным Соком И Хорошенько Все Перемешайте.
Придавите Мясо Сверху Небольшим Грузом, Накройте Марлей И Поставьте В Прохладное Место Или В Холодильник На 5-6 часов.
Насадите Мясо На Шампуры По 6 Кусочков На Порцию, чередуя Их С Кружками Репчатого Лука. Обжарьте Шашлыки В Течение 20-25 Минут Над Горящими Без Дыма И языков Пламени Древесными Углями До Образования Румяной Корочки Сначала С Одной, А Затем С Другой Стороны. Появляющееся От Капель Стекающего Жира Пламя Сразу Же Гасите, Сбрызгивая Водой Или Сильно Разбавленным Уксусом.
Готовый Шашлык Гарнируйте Нарезанным Кольцами Репчатым Или Мелко Нарезанным Зеленым Луком, Сбрызните Лимонным Соком Или, На Худой Конец, Уксусом.
Почти Во Всех Кулинарных Книгах Рекомендуется При Отсутствии Мангала Обжарить Шашлык На Сковороде С Разогретым Жиром. Конечно, Вы Можете Воспользоваться Этим Советом, Но Учтите, что В Таком Случае У Вас Получится Хотя И Совсем Не Плохое Блюдо, Но Только Не Настоящий Шашлык.
И Самое Главное. Любой Шашлык, А Особенно Приготовленный Из Баранины, Поедается Только В Самом Свежайшем Виде, С Пылу, С Жару. Остывшая Баранина - Это Уже Пища Для Братьев Наших Меньших.

[ДЖИГИТ]

ШАШЛЫК ПО-ЛЕЗГИНСКИ
Мякоть задних, передних ног и спинной части баранины зачистить от грубых сухожилий, нарезать на кусочки по 30–40 г. По вкусу посолить, посыпать перцем, мелко нарубленным луком и зеленью кинзы. Мясо перемешать, плотно уложить в кастрюлю и оставить в холодном месте на 4–6 часов. Затем подготовленные кусочки мяса очистить от лука и зелени, нанизать на шампуры, чередуя с целыми некрупными, примерно по размеру кусочков мяса, спелыми помидорами и колечками лука.
Жарить над горячими углями; следить во время приготовления, чтобы помидоры и лук не подгорали. Шашлык подать горячим на шампурах с веточками кинзы.

ШИШ КЕБАБ, а) Молодую нежирную баранину разрезать на мелкие куски, засыпать репчатым луком, зеленью киндзы, укропа, посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть винным уксусом и оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Через 2-3 часа бастурма готова.
б) Свежую печень разрезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем и нанизать на шампуры.
в) Свежие почки надрезать-по выпуклой части, развернуть и по¬ложить на 2-3 часа под проточную воду, после чего нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и нанизать на шампуры.
г) Отобрать некрупные помидоры и баклажаны, освободить их от плодоножек и нанизать на шампуры. Все шампуры положить на мангал с горячими углями и жарить, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Через 20 минут готовый кебаб снять с шампу¬ров и уложить в глубокую посуду, посыпать луком и зеленью и полить соком от бастурмы.

[ДЖИГИТ]

АВАРСКИЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Небольшие кусочки баранины нанизать на шпажки, чередуя с колечками лука, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить над углями до готовности, постоянно поворачивая шампуры. Лук должен так же поджариться до золотистого цвета (следить, чтобы лук не подгорал). Подать на стол горячими, сняв со шпажек на блюдо и залив чесночным соусом.
Приготовление соуса
Продукты:
* 5 зубков чеснока * 10 ядер миндаля * 2 ст. ложки хлебных крошек * 1 желток сырого яйца * 1/2 стакана растительного масла * сок 1/2 лимона * соль по вкусу
раздавить чесночницей чеснок, размять или истолочь миндаль. Соединить с чесноком, добавить мягкие хлебные крошки. Все хорошо растереть, добавить желток и, размешивая, влить понемногу растительное масло. Соус приправить солью, соком лимона и подать хорошо охлажденным.

[nemets]

Шашлык от nemets
Шашлык из баранины с маринадом из киви.
Как вы думаете, что можно сделать из этого?

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi01.jpg

и

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi02.jpg

Ну, как вы наверное догадываетесь- это Шашлык. А что тут делает киви, спросите вы. В России я видел, как в ведро нарезанных помидоров, с килограммом майонеза, двумя бутылками кетчупа, килограммами лука, десятками пучков зелени , короче, кто во что горазд, мокают мясо при мариновке. А я решил обойтись половинкой одного киви. Да да киви. И не поверите откуда я об этом узнал. От стариков- шашлычных дел мастеров в Ташкенте. Кто-то подумает, что это уже не узбекский шашлык. Знаете, раньше картошки в Узбекистане не было и ничего- освоили оный продукт. Помидоров тоже не было- тоже освоили. Ну также и для киви место нашли. Почему? Да потому-что именно киви самый витаминоЦэ содержащий фрукт. Энзимы содержащиеся в нём отлично расщипляют любое мясо. Но нельзя с этим делом переборщить. В первый раз узнав об этом маринаде, я забыл спросить какое количество киви нужно на килограмм мяса. Взял, в общем 4 штуки кинул. Через 4 часа мясо превратилось в кашу, которое оказалась в мусорном ведре. Оказалось, что на 3-4 кило достаточно одного киви, который нужно выжать в мясо или взбить в блендере. Из-за такого незначительного количества киви, мясо сохраняет свой вкус полностью и не смешивыается ни с чем. В Ташкенте до киви иногда в маринад добавляли сок гранта. Эффект такой же.

Вот что мне понадобилось:
1,5 кг мяса: 1 кг мякоти и 0,5 кг рёбрышек-котлет.
200 гр курдюка(если нет курдюка, то возьмите пожирнее мясо)
http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi04.jpg

1 Чайную ложку кашнича (кориандра)
0,5 чайной ложки зиры
0,5 чайной ложки красного сладкого перца
щепотку острого красно перца, или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке.
Половину киви.
Моя жена попросила добавить лука(1 шт.) в маринад, чтобы «ташкентский» привкус был. Так что, если хотите, можете и без лука- мясо будет нежным и так.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками примерно 3х3х3 см
http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi03.jpg

и вместе с рёбрашкми кладём в глубокую посуду
Выдавливаем туда же половинку киви.
В ступке слегка размалываем кориандр с зирой и добавляем в мясо.

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi05.jpg

Если вы решили использовать лук, то нашинковываем и добавляем в мясо.
Добавляем перца сладкого и острого. Соль в мариновку я не добавляю, потому-что она вытягивает всю жидкость из мяса и шашлык будет сухим.
Теперь всё перемешиваем,
http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/th_Shashlyk_kiwi06.jpg

закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа.

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбикью(у меня нет мангала). Ждём пока угли рагорятся, солим мясо и нанизываем на палочки. Можете подать рёбрышки с лерёшками или отваренным рисом или Люля-кебаб из картошки и маринованные шампиньоны. Про грибы и картошку не буду описывать

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/Shashlyk_kiwi08.jpg

Приятного аппетита.

[Royal]

....ставим в холодильник на минимум 3 часа.

1 chasa toje hvatit v halodilnike...

Na toy nedeli zahatelsa kak ta doma sdelat shashlik iz kurinogo myasa, nachali vse moy sotku zagrujat svoimi sovetami: mol chto kupite takuyu myaso i takuyu, takoe horosho budeo a takoe lutrshe budet...heh

kupil 2 pachki kurinih nojek - po $3 kajdaya pachka...

doma ochistil myaso ot kostey i kosti sohranili dlya kurinogo supa..

a kurinaya myaso marinoval ocehn prostim sposobam i postavil v halodilnik, eto bilo va rayon 7 chasov vremya, poka ogon sdelal, po gatovilsa uje bilo pozdno vecherom....bilo otlichneyshie shashlik iz kurinogo myaso, sochnie takoe, sledyushie den prishli skazali chto mne peredlai yeshyo shashlikov, potomu chto ya ne mogf bit u nih v gosti - ih shashlik bilo suhim kak karton, blin.

okajetsa mojno gatovit shashlik za 2 chasa ...i wuaalla ...priyatnogo apetita.

[R.Azimov]

Afsus, hozir bizda shashlik qilish imkoniyati yo'q. (shashlik qilib yeymiz deb qo'zicha olgandim, katta qo'chqor bo'ldi,uyga olib ketmoqchimiz endi)

Shashlik rasmlarini share qilaqolay.
uzim suratga olganman(ko'chirib olib shaxsiy websahifalarga qo'yish taqiqlanmaydi)

;)

http://img91.imageshack.us/img91/2273/19802218um6.jpg (http://imageshack.us)

http://img101.imageshack.us/img101/1534/56107808lq4.jpg (http://imageshack.us)

http://img91.imageshack.us/img91/4439/19551015qc2.jpg (http://imageshack.us)
http://img91.imageshack.us/img91/8612/15162657hp2.jpg (http://imageshack.us)

[NYyankNY]

Gosht Qimmat bolganiga Axvolimaza Kukurozkaga tushdi :lool::lool::lool::lool:
Lekin haftada 1 martta yep turamiza :cool: :lol:
[
Afghan Dasturxoni :)
http://img95.imageshack.us/img95/2/huipb2.png (http://imageshack.us)

[Unique]

Gosht Qimmat bolganiga Axvolimaza Kukurozkaga tushdi :lool::lool::lool::lool::lool:

mani yeb nima qilasila :lool:

Lekin haftada 1 martta yep turamiza :cool: :lol:
oldizdagi chuchelami deb qo'rqib ketipman :lool:

On A Serious Note: uyda shashlyk qandoq pishirsa bo'ladi??? Afghanlardan so'rasam, qozonda pishirsharkan. Shunaqa usulda pishirib ko'rganmisla???

[Lolahon]

Frantsuzcha quy go'sht kabob -- brushettes. Uzim pishirdim, kabobpaz bulib qolyapman musofirchilikda ;)

[Prudence]

nemets
Про грибы и картошку не буду описывать



A mojet peredumaete dlya polnoti kartini? :) Tema - shashlik, a u vas na kartinke kartofel'niy shashlik imeetsa :)

[nemets]

A mojet peredumaete dlya polnoti kartini? :) Tema - shashlik, a u vas na kartinke kartofel'niy shashlik imeetsa :)

хоть я и давал ссылку ко мне в журнал, всё же по Вашей просьбе скопирую оттуда рецепты:
Картофельное люля-кебаб:
Отварить картошку в мундире, слить воду, дать слегка дать остыть после чего очистить от кожуры и пропустить через мясорубку (не давить только как на пюре). Дать постоять минут 20-30, добавить несколько столовых ложек растительного масла или топлёного курдючного жира, посолить, поперчить, добавить чайную ложку зарчивы(куркумы) и всё перемешать. Потом сделать порционно сосисосчки влажными руками и насадить на палочки и сражу же на мангал. Только не на гриль решётку (а то потом не отдерёте от неё)! Угли должны быть очень горячими, чтобы люля мгновенно покрылась корочкоий. Прожарив одну сторону, прокручиваете и так же жарите вторую сторону, после чего переворачивая переодически доводите до нужной вам консистенции.
http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/lyulya_potato.JPG


Люля кебаб.
на 1 кг баранины:
2 средние луковицы
200-300 гр. курдючного сала, которое можно пропустить вместе с фаршем через мясорубку или же, как я делаю, нарезать мелкими кубиками и добавить в готовый мясной фарш.
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
Соль и красный перец по вкусу.
Мясо (если вы решили курдюк тоже пропустить, то вместе с мясом), лук пропускаем через мясорубку, добавляем специи, солим.
Из фарша формируем шарики размером с кулак и отбиваем, бросая на дно глубокой посуды, до тех пор пока не изчезнут трещины на размазанной об дно поверхности фарша. И так шарик за шариком, откладывая их в отдельную посуду. Всё потом заново перемешаем и формируем мокрыми руками сосисочки, которые нанизываем на палочки. Можно палочки предварительно нагреть над мангалом и сосиски потом насадить на горячие палочки, только осторожно, не обожгитесь. Готовую палочку с люлёй ставите на мангал. И так далее. По началу обжариваете одну сторону до появления лёгкого румянца, потом вторую, после чего часто переворачиваете, до тex по пока не прожарится изнутри.

Некоторые люди жалуются на то, что люля-кебаб у них не держится на палочке.
Вот самые главные факторы для приготовления люля кебаба:
1. хорошая мясорубка. В оригинале вообше мясо без мясорубки нужно рубить хорошими ножами на деревянной дошечке.
2. Готовый фарш нужно отбивать небольшими кусками об дно глубокой посуды минут 10, до тex пор пока перестанут появляться трешины на размазанной поверхохности фарша на дне посуды.
3. Достаточно высокая температура огня в мангале. Для этих целей лучше подходят ветки винограда или плодовых сортов деревьев.
Не жарьте люля не решётке! Прилипнет так, что устанете отдирать. Я к своей барбикьюшнице вставил металический прут на который устанавливаю палочки так, чтобы мясо не задевало решётку. Лучше делать люля на обычном мангале без решётки.

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/lyulya_kebab.JPG

http://www.ljplus.ru/img2/kashnich/IMG_5669.jpg

[nemets]

Чурви-кабоб
Ркцепт такой же как и Люля-Кебаб, только каждую котлетку оборачиваем в нарезанные лускутками бараний сальник(узб. Чурви).
http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/churvikabob02.jpg

Такой шашлык хорош тем, что можно не бояться, что плохо приготовленный фарш сползёт с палочек. К тому же плёнка сальника удерживает все соки и сгорая отдаёт свой жир поверхности.
http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/churvikabob01.jpg

В готовом шашлыке сальник должн вытопить весь свой жир и покрыть хрустящей и румяной корочкой наш шашлык
http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/churvikabob03.jpg

Приятного аппетита!

[Royal]

tuhumni sarigidanam tashavorsa hech qaqqa ketmiydi, goshtga yedirilipam ketadi...

[Prudence]

Nemets, a vi specii (zira, kashnich) v Germanii pokupaete ili iz doma privozite?

[Royal]

Bolla

boshqa threadlarda qizla bir birlaridan har hil recieptlarni organiship bir nimala yasashvotti...

bollachi ???

qolidan keguncha biror bir narsani musofirchilikda yoki uyida expereiment qip bosayam qisin va rasmini qoysin...uyatlik joyi bomasa keray buni a?

[nemets]

Неметс, а ви специи (зира, кашнич) в Германии покупаете или из дома привозите?

Они продаются в Германии, но мне привозят из Узбекистана и Афганистана. Дома у меня есть и те, что я здесь купил и те, что привезли. Хотя бадахшанской зиры в Германии ешё не видел, а она самая пахучая.

[migrant]

Bolla

boshqa threadlarda qizla bir birlaridan har hil recieptlarni organiship bir nimala yasashvotti...

bollachi ???

qolidan keguncha biror bir narsani musofirchilikda yoki uyida expereiment qip bosayam qisin va rasmini qoysin...uyatlik joyi bomasa keray buni a?

Royal qizlaga osonde, ovqat qilishni yoshligidan urganishadi. Biza esa bu poligonga yaqinda tushganmiz, kastryulya qatta, qozon qatta, ovqat qilish strategiya va taxnikasini unchalik egallamaganmiz. Qizlarga ishonamiz ushanchun bulsa kere. :D

Uziz boshlab bering, Sanoatizdan bir ikkita namunalar keltirib :P

[nemets]

Роял эизлага осонде, овэат эилишни ёшлигидан урганишади. Биза еса бу полигонга яэинда тушганмиз, кастрюля эатта, эозон эатта, овэат эилиш стратегия ва тахникасини унчалик егалламаганмиз. Эизларга ишонамиз ушанчун булса кере. :Д

Узиз бошлаб беринг, Саноатиздан бир иккита намуналар келтириб :П

вот типичный взгляд на узбескскую кулинарию сегодняшнего поколения молодых узбеков.
В то время, как в прошлом поколении, - во времена молодости моего отца, все его друзья узбеки могли хоть левой ногой и плов и лагман и шашлык и самсу сделать :)

[Prudence]

вот типичный взгляд на узбескскую кулинарию сегодняшнего поколения молодых узбеков.
В то время, как в прошлом поколении, - во времена молодости моего отца, все его друзья узбеки могли хоть левой ногой и плов и лагман и шашлык и самсу сделать :)

Oy, ne govorite, u menya papa, dyadya toje ochen' horosho gotvyat. Osobenno dyadya, vplot' do manti, chuchvara, norin, patir umeet delat'.

[migrant]

вот типичный взгляд на узбескскую кулинарию сегодняшнего поколения молодых узбеков.
В то время, как в прошлом поколении, - во времена молодости моего отца, все его друзья узбеки могли хоть левой ногой и плов и лагман и шашлык и самсу сделать :)


Nu plov ya toje mogu xot i levoy nogoy :D

A vot samsu lagman eto nado spez naz podozvat :lol:

[studentaou]

2 kg qo'y yoki mol go'shti
0.5 dumba yog'i
3 dona piyoz (o'rtacha)
4-5 dona kartoshka
zira, coriander(kachnich urug'), tuz hullas mana bunaqa chiqti:

[studentaou]

Davomi,
Man-ki uddasidan chiqdim sizlarga juda ham oson bo'lishi aniq.

[Royal]

Royal qizlaga osonde, ovqat qilishni yoshligidan urganishadi. Biza esa bu poligonga yaqinda tushganmiz, kastryulya qatta, qozon qatta, ovqat qilish strategiya va taxnikasini unchalik egallamaganmiz. Qizlarga ishonamiz ushanchun bulsa kere. :D

Uziz boshlab bering, Sanoatizdan bir ikkita namunalar keltirib :P


erkak kishiga 40 hunar oz deyishadi....boshga tushgandan keyin organasan...
agar ishtaha bosa yeyishga...

man pishirganlani har doim tuagagandan keyin esga keladi...eeee rasimga omapmizayu dip...

[-Alchemist-]

yaqinda uy sharoitida tayyorlangan shish-kabob(shahlik).
Juda mazali chiqqandi uziyam:)