ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ - Magyar Konyha

[Lady_G]

http://img201.imageshack.us/img201/8498/vealporkoltnn0.jpg


ПЁРКЁЛТ (Kis magyar szakбcskцnyv) - это превосходное блюдо венгерской кухни, похоже на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки ц зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остаётся не слишком много, причём он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.

Телятина, баранина (1-1,25 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка 20г, соль, чеснок –
по желанию, зелёный перец 200 г, помидоры свежие – 100 г.
Говядина, мясо косули, оленя, зайца (1-1,5 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка
20г, соль, чеснок, тмин, зелёный перец 200 г, помидоры свежие – 100 г, майоран
и вино по желанию.
Свинина, поросятина, мясо кабана (1-1,5 кг) : жир 80 г, лук 250 г, паприка 20г,
соль, чеснок – по желанию, зелёный перец 160 г, помидоры свежие – 80 г.
Курица (2 кг) : жир 120 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, тмин по желанию,
зелёный перец 200 г, помидоры свежие – 100 г.
Гусь, утка, индейка (3 кг) : жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, чеснок,
зелёный перец 200 г, помидоры свежие – 100 г.
Гусиные печёнка (0,8 кг) или желудок (1,2 кг) : жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г,
соль, чеснок по желанию, вино по желанию, зелёный перец 200 г, помидоры
свежие – 100 г.
Рубец (1,3 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка 20г, соль, чеснок, тмин, вино по
желанию, зелёный перец 200 г, помидоры свежие – 100 г.

Мясо нарезать кубиками со стороной в 2-3 см, его костистую часть кусками по 40-50 г. Курицу разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить в жире (для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить), уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Когда сок выварится, подлить немного воды или мясного бульона и, изредка помешивая, продолжать тушить на умеренном огне. При необходимости подливать воды, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зелёный перец и помидоры и тушить до готовности.


На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое нибудь пикантное соленье!!!!!

http://img201.imageshack.us/img201/1803/uhorkybcu8.jpg

http://img201.imageshack.us/img201/6624/kapustabjm4.jpg

[Royal]

bechora vengerla paqat tuzlangan, konseravadigi ovqat yeyisharkanmi a?

[Lady_G]

bechora vengerla paqat tuzlangan, konseravadigi ovqat yeyisharkanmi a?
Qanaqa "konserva"? Chunmadim?

[Pythagor]

endi bildim shu voqtgacha xonada vengercha ovqat yeb yurishimni. na otini na qayerni ekanligini bilmasdim. :D

[JoJ]

Shu guliashni resepiniyam koyvorsez, bir shu magiyarkalani hursand kilardimde;)

[Lady_G]

Shu guliashni resepiniyam koyvorsez, bir shu magiyarkalani hursand kilardimde;)вай вай вай кайси мадяркалани ештилучи ;) ?

Мана бумасам (факат кейин результатиниям корилу ;)):

http://www.ceu.hu/math/InfoBudHun/gulyas.jpg

СУП ГУЙЯШ

360 г говядины без костей, 80 г свиного жира, 150 г лука, 15 г паприки, соль, тмин, чеснок, 800 г картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г помидор, 6 порций сухого домашнего теста чипетке (Kis magyar szakбcskцnyv)

Приготовляется также как Бограчгуйяш, но с использованием иного количества продуктов.


http://img393.imageshack.us/img393/2153/bogracs3tv1.jpg

БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ)

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.


http://img393.imageshack.us/img393/361/phpacsipetkeiu8.jpg

ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)

80 г муки, 1 яйцо, соль

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.

ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приводим несколько вариантов.


Алфёльдский и сегедский гуйяш - Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйяш по-сербски - Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйяш с фасолью - Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

Гуйяш из баранины - Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная чать, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясокипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

Гуйяш народности чанго(-небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине) - Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.


Гуйяш по-коложварски - Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

Гуйяш по-бетярски - Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

Гуйяш по-ликочски - Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

[W.I.Z.A.R.D]

Vengercha polovlardan bo`lsa reseptini berib yuboring rasmlari bilan birga :)

Ladyhon bu mayda to`ralgan karammi ?:)
http://img201.imageshack.us/img201/6624/kapustabjm4.jpg

[Lady_G]

Vengercha polovlardan bo`lsa reseptini berib yuboring rasmlari bilan birga :) вей канишна! ишйо испрашивайити :D !!

http://img164.imageshack.us/img164/2824/risibisiwt3.jpg

Ну унчалик плов деб хам бомиди, чунки гошт солнмиди, лек охшаб кетади. Ризибизи дейилади и жуда осон уни килиш. Гуруч, горох, петрушка, теркаланган сыр, сарёг, кора мурч, и хохласаиз сабзи. Гуручни яхшилаб кайнатиб димланг. Алохида сарёгда горох петрушкани димлангда тайёр боганида иккаласиниям аралаштиринг, тарелкада иссулигида сыр сепинг устига. (ман петрушка бн горохни димлаганимда теркаланган чеснок, свежий базилик, ореган соламан, юмммм жуда мазали болади)


Ladyhon bu mayda to`ralgan karammi ?:)
http://img201.imageshack.us/img201/6624/kapustabjm4.jpgУгу карам. Тузланган карам. Шунакалли мазали боладиииииииииииииииииииии! Яна чаламаде деганиям боьлади. Унга тузланган карам, мурч(паприка), сабзи солинади уксусли сувга. Ньямииии!!!

[Pythagor]

вей канишна! ишйо испрашивайити :D !!

http://img164.imageshack.us/img164/2824/risibisiwt3.jpg

Ну унчалик плов деб хам бомиди, чунки гошт солнмиди, лек охшаб кетади. Ризибизи дейилади и жуда осон уни килиш. Гуруч, горох, петрушка, теркаланган сыр, сарёг, кора мурч, и хохласаиз сабзи. Гуручни яхшилаб кайнатиб димланг. Алохида сарёгда горох петрушкани димлангда тайёр боганида иккаласиниям аралаштиринг, тарелкада иссулигида сыр сепинг устига. (ман петрушка бн горохни димлаганимда теркаланган чеснок, свежий базилик, ореган соламан, юмммм жуда мазали болади)


Угу карам. Тузланган карам. Шунакалли мазали боладиииииииииииииииииииии! Яна чаламаде деганиям боьлади. Унга тузланган карам, мурч(паприка), сабзи солинади уксусли сувга. Ньямииии!!!ox, ishtaha zur kelayotgandi, srazu ishtahani buzvordi buniz.

uladayam " fried cheese" qilishadimi?
qanaqa qip shirin/mazali qilinishini yozolisizmi?

[Lady_G]

ox, ishtaha zur kelayotgandi, srazu ishtahani buzvordi buniz.Вей сиз уксус деганда узбдеги ану кислотани ойламенг!! Жуда мазали килишади уксусларини!! Айникса винодан, вах вах. Салатларга зор кетади!
http://www.buszesz.hu/images/spricni.jpg

uladayam " fried cheese" qilishadimi?
qanaqa qip shirin/mazali qilinishini yozolisizmi?
юммммммммммммм манам жуда севаман шуни!!
Керели нарсала: 400гр сыр, 50гр ун, 2дона тухум, 120гр хлебные крошки(яни куриб коган нонни мясорубкадан озиз отиришиз хам мумкмин, ёки докондан сотвосаиз хам болади), ёг (ковуруш учун), туз. Сырни 8тага кесасиз/боласиз (минимум 8-10мм катталикда). Тухумга тузни кошасизда яхшилаб аралаштирасиз. Сырни олдин унга, сонг тухумга, сонг нон уникига булисизда кайнок ёгда ковуриб оласиз. Болди, жуда осон. Ёнига ковурилган картишка ва салат бн маза кетади...:eat:

http://img404.imageshack.us/img404/7932/imgp1939be9.jpg

[Iqbol]

вай вай вай кайси мадяркалани ештилучи ;) ?


http://img393.imageshack.us/img393/2153/bogracs3tv1.jpg


Bu qanaa ovqat, odamni qo'rqitmenglar :shocked:
PS. Rasmni linki juda ilmiy ekanmi
http://www.ceu.hu/math/InfoBudHun/gulyas

[Iqbol]

George Soros nimaga boyip ketganini tushundim:
aytganki: agar pul topib bu Vengriyadan qochvormasam bir umr shunaqa ovqat yep o'tishimga togri keladi.
Shunichun harakatini qilip Amerikaga ketvorgan ekanda, amaki :)

[Lady_G]

George Soros nimaga boyip ketganini tushundim:
aytganki: agar pul topib bu Vengriyadan qochvormasam bir umr shunaqa ovqat yep o'tishimga togri keladi.
Shunichun harakatini qilip Amerikaga ketvorgan ekanda, amaki :)
эээээ томи кетган чолни! Маджарча ошхона жирный ва калорияга бойу, лек жуда мазалииииииии!!!

[JoJ]

юммммммммммммм манам жуда севаман шуни!!
Керели нарсала: 400гр сыр, 50гр ун, 2дона тухум, 120гр хлебные крошки(яни куриб коган нонни мясорубкадан озиз отиришиз хам мумкмин, ёки докондан сотвосаиз хам болади), ёг (ковуруш учун), туз.....


manchi shu ovkatni kasaliman... :D

[Shokirbek]

http://img393.imageshack.us/img393/2153/bogracs3tv1.jpg



Lady_G, bu paqir jonivor necha yillik paqir ekan? :( ilgari ohak solingan ekanmi.. Ishtahalaring karnay bo'lsin.. :)

[Lady_G]

Lady_G, bu paqir jonivor necha yillik paqir ekan? :( Саламалейкум Шокирбек ака!

Бу пакир эски эмас. Венгрлар паприка коп ишлатишади, ранги овкатни ошангаям шунака киппп-кизил. Шорва узок кайнагани учун шунака эски туюлябти. ilgari ohak solingan ekanmi.. oхак нима у?

[Pythagor]

oхак нима у?uylani oxakliydi-u oppoq qip ushade :lool:

[Lady_G]

uylani oxakliydi-u oppoq qip ushade :lool:
ахххаaa! шунака денг.. Рахмат, яна янги соз органдим. Шокирбек чето одамни устидан куладиган одат чикарганга охшийдила. Билмиман ниме ойлабтила овкат пиширадиган идишга "охак" солинади деб..ну майли.
Мана венгрларни пакири машинака болади.

http://img405.imageshack.us/img405/4059/3012ef1.th.jpg (http://img405.imageshack.us/my.php?image=3012ef1.jpg)http://img405.imageshack.us/img405/6996/3078dz1.th.jpg (http://img405.imageshack.us/my.php?image=3078dz1.jpg)http://img405.imageshack.us/img405/5822/3076ob8.th.jpg (http://img405.imageshack.us/my.php?image=3076ob8.jpg)http://img405.imageshack.us/img405/8496/3060nr0.th.jpg (http://img405.imageshack.us/my.php?image=3060nr0.jpg)http://img405.imageshack.us/img405/3171/3145bg0.th.jpg (http://img405.imageshack.us/my.php?image=3145bg0.jpg)

Пакир ишлаб чикарадиган заводиз борми деб сорамасиздан олдин тезда жавоб берай. ХА! Шунака заводимиз бор! Пакир кере боса хабар беринг, скидка бераман.