Lagman - Uzbek Noodles

[nemets]

Родина Лагмана - это Китай. И я уверен, что родина спагети у итальянцев тоже берёт своё начало в Китае (проходя через Среднюю Азию конечно). Лагман в Средней Азии стал распостранённым благодаря уйгурам и дунганам, - народам мусыльманской веры на юге Китая. У уйгуров вообще кулинария, культура и быт очень схожи с узбекскими.
Некоторые люди говоря о лагмане, начинают спорить- "настоящий лагман готовят только уйгуры". Вот чтобы таких споров не возникало, я сразу же оговорюсь: этот вид лагмана- узбекский, а не дунганский или уйгурский. А если точнее, то - ташкентский, потому-что в ферганской долине, например, добавляют траву джамбул, а в ошской области джусай. В Ташкенте же всегда добавляли Райхон"(базилик) и Бадьян(Illicium verum, Sternanis), а так же зиру.

Ингридиенты для лапши:
500гр.муки
1яйцо
200мл.теплой воды.
соль
сода
растительное масло


Ингридиенты для подливы:
500 гр. мякоти баранины средней жирности
3 луковицы средней величины
3 болгарских перца (или паприки) разных цветов
200 гр. моркови
200 гр. редьки
2 помидора средней величины
150 гр. капусты
200 гр. картофеля
200 гр. стручковой фасоли(по желанию)
пучок райхона (базилик)
Звёздочку бадьяна
зиру

http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_vegatables.jpg

Приготовление лапши. Классический способ растягивания.
Кому лень, можете купить обычную готовую лапшу.
В глубокую посуду просеять муку. В отдельной посуде разбить яйцо,добавить соль,воду и хорошенько размешать, после чего влить эту массу в муку и замесить тесто. Отложить тесто в сторону и дать ему отдохнуть минут 20. После чего ещё раз хорошенько замесить.

http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_teig.jpg
Взять небольшую и неглубокую посуду, налить немного холодной воды, пол ч.л соли щепотку соды. Намочить руки этой водой и замешать ещё пару раз тесто. Таким образом тесто будет более эластичным.
Сделать из теста одинкового размера небольшие шарики и из них потом раскатать колбаски,
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_teig_kneten.jpg
смазать их маслом и выложить в смазанную маслом тарелку.
Тарелку с тестом накрыть пищевой плёнкой и отложить на часик в холодильник.
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_teig_oil.jpg

[nemets]

Пока тесто отдыхает, можно приготовить поджарку.
Приготовление подливы:
Количество в граммах я указал приблизительное, так как никогда особенно не взвешивал. Беру просто на глаз.
Мясо и картофель нарезается кубиками приблизительно 1,5х1,5 см. Перец нарезается полукольцами. Лук шинкуется мелко. Морковь с редькой толстой соломкой длиной 2-3 см. Капуста толстой соломкой. Если вы используете стручковую фасоль, то нарезать стручки на 3 см. стручочки.

Наливаем в казан 150 гр масла и сильно накаливаем, после чего обжариваем в нём на сильном огне нарезанное мясо до тех пор, пока кусочки не станут покрываться румянцем. Добавляем лук и жарим всё до растворения лука.

http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_meet_onion.jpg


Добавить морковь и так же слегка пожарить,
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_carrot.jpg

после чего добавляются редька, перец, капуста, стручки фасоли и мелко нарезанные помидоры.
Жарить до тех пор пока нарезанные помидоры не превратятся в пюреобразную массу.
Заливаем кипятком, так чтобы вода покрыла содержимое казана на см 4-5 и даём покипеть минут 20 на слабом огне. Посолить, добавить пол чайной ложки выдавленной в руке зиры, пару свежих острых красных перчиков, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, пучок базилика и бадьян. Добавляем картофель и варим на среднем огне до готовности картофеля. Хорошенько всё размешать, чтобы ингридиетны равномерно смешались в казане. Подлива готова!
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_sai.jpg

После того как тесто отлежится, можно начать тянуть лапшу.
Каждая колбаска теста для этого кладется на стол и раскатывается сначала кончиками пальцев а потом внутренней поверхностью ладони, начиная с одного конца,заканчивая другим концом и так 3-4 раза,пока тесто не станет тоньше.
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_teig_pull.jpg

После чего намотать на две ладони растянутую лапшу. Намотать нужно так как будто у вас в руках бабушкина пряжа, после чего слегка растягивая ударять провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете как лапша растягивается и становится тоньше. Этот момент самый сложный, так как нужно оптимально и равномерно растянуть лапшу, да так чтобы она не порвалась. Здесь нужна сноровка и после нескольких раз у вас появится уже чутьё.
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_nudles_pull.jpg

Как только лапша будет растянута, нужно её сразу же бросить в кипящую воду, не завывя переодически помешивать, чтобы она не слиплась. Варить минуты 3-4.
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/th_nudles_boil.jpg

Всю эту процедуру проделывать для каждой колбаски. Сваренная лапша вынимается дурхшлагом, слегда обливается тёплой водой и выкладываеся в глубокую посуду, откуда потом порционно будет выкладываться в касушки. А можно и сразу же в касушки. Поверх лапши налить сверху подливы. Посыпать мелко порезанного укропа или кинзы. Ну вот и всё!
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/lagman_readykp.jpg
Приятного аппетита!

[Tokugawa]

Родина Лагмана - это Китай. И я уверен, что родина спагети у итальянцев тоже берёт своё начало в Китае (проходя через Среднюю Азию конечно).

В Японии есть очень популярная народная пища - Ра-мен, которая берёт начало в Китае. Появилась в эру правления Токугаwа Мицукуни :D (17 в.), знаменитый как отпетый бабник и заядлый Гурман.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ramen

На китайском, это звучит примерно "Ла-мен".
Ла-мен -> Лаг-мен -> Лаг-ман. :) Схожесть есть?
И прошу заметить, что Японцы не могут произносить звук "Л", наверно поэтому "Л" превратился в "Р". А "мен" - переводится как "лапша".

Вообще, Ра-мен по вкусу совсем далёк от нашего лагмана. Из японской лапши самая близкая к нашему лагману это - Удон, на мой взляд. И причем не каждый сорт Удона, а Сануки Удон средней толщины. Так как тесто к лагману готовить мне не всегда по силам, я использую свеже-изготовленную лапшу Сануки Удон, в качестве замены. А остальное всё примерно как описал . Продаётся почти во всех больших супермаркетах (в Японии).
http://en.wikipedia.org/wiki/Udon

[Masud]

I have nothing against the traditional way of making Lagman, very useful post nemets.

However, I like the lagman made like "fettucini", with the same dough for traditional lagman.

That way it is very smooth. My opinion.

[StU]

tak interesno. Tokugawa takie interesnie veshi rasskazivaet. Kak bi ya hotela syezdit v Yaponiyu (ne kak turist), poznakomitsa s kulturoi. :rolleyes:

[Tokugawa]

tak interesno. Tokugawa takie interesnie veshi rasskazivaet. Kak bi ya hotela syezdit v Yaponiyu (ne kak turist), poznakomitsa s kulturoi. :rolleyes:
Spasibo chto zametili. No eto ne otnositsya k kampanii "Poisk Nevesti". :D

[StU]

Spasibo chto zametili. No eto ne otnositsya k kampanii "Poisk Nevesti". :D

kakoy eshe nevesti? Vi o chem? :shock: Ya voobshe pro to chto pora mne druguyu storonu sveta posmotret.

[Tokugawa]

kakoy eshe nevesti? Vi o chem? :shock: Ya voobshe pro to chto pora mne druguyu storonu sveta posmotret.
Davayte letom, yest' drugie priglashennie :) .

[nemets]

В Японии есть очень популярная народная пища - Ра-мен, которая берёт начало в Китае. Появилась в эру правления Токугаwа Мицукуни :Д (17 в.), знаменитый как отпетый бабник и заядлый Гурман.
хттп://ен.wикипедиа.орг/wики/Рамен

На китайском, это звучит примерно "Ла-мен".
Ла-мен -> Лаг-мен -> Лаг-ман. :) Схожесть есть?
И прошу заметить, что Японцы не могут произносить звук "Л", наверно поэтому "Л" превратился в "Р". А "мен" - переводится как "лапша".

Вообще, Ра-мен по вкусу совсем далёк от нашего лагмана. Из японской лапши самая близкая к нашему лагману это - Удон, на мой взляд. И причем не каждый сорт Удона, а Сануки Удон средней толщины. Так как тесто к лагману готовить мне не всегда по силам, я использую свеже-изготовленную лапшу Сануки Удон, в качестве замены. А остальное всё примерно как описал . Продаётся почти во всех больших супермаркетах (в Японии).
хттп://ен.wикипедиа.орг/wики/Удон


Спасибо за позновательные пост, меня история кулинария интересует не меньше чем сама кулинария. :)
Я, кстати, когда мне лень тянуть лапшу, покупаю в азиатском магазине готовую лапшу очень похожую на нашу, но вот названия не помнну. В следуюший раз посмотрю.

[NanOnaN]

В Японии есть очень популярная народная пища - Ра-мен, которая берёт начало в Китае. Появилась в эру правления Токугаwа Мицукуни :D (17 в.), знаменитый как отпетый бабник и заядлый Гурман.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ramen

На китайском, это звучит примерно "Ла-мен".
Ла-мен -> Лаг-мен -> Лаг-ман. :) Схожесть есть?
И прошу заметить, что Японцы не могут произносить звук "Л", наверно поэтому "Л" превратился в "Р". А "мен" - переводится как "лапша".

Вообще, Ра-мен по вкусу совсем далёк от нашего лагмана. Из японской лапши самая близкая к нашему лагману это - Удон, на мой взляд. И причем не каждый сорт Удона, а Сануки Удон средней толщины. Так как тесто к лагману готовить мне не всегда по силам, я использую свеже-изготовленную лапшу Сануки Удон, в качестве замены. А остальное всё примерно как описал . Продаётся почти во всех больших супермаркетах (в Японии).
http://en.wikipedia.org/wiki/Udon


Kstati v Koree toje ochen populyarna eto lapsha, i nazivayetsya toje tochno tkje -- Ramyom.

Hehe naschet bukvi R, L, u koreycev naabarot oni ne mogut govorit R, i oni nazivayut Lamyon:))

[mehmetzela]

kril alphaber bilmiman. sho yozilarni uzbekhcha yo ingilizcha yozishlar mumkun mi, iltimos uzbekh dostlar

[karekeng]

Ингридиенты для лапши:
500гр.муки
1яйцо
200мл.теплой воды.
соль
сода
растительное масло


Ингридиенты для подливы:
500 гр. мякоти баранины средней жирности
3 луковицы средней величины
3 болгарских перца (или паприки) разных цветов
200 гр. моркови
200 гр. редьки
2 помидора средней величины
150 гр. капусты
200 гр. картофеля
200 гр. стручковой фасоли(по желанию)
пучок райхона (базилик)
Звёздочку бадьяна
зиру

Офигеть! :) Надо попробовать. А можно взять спагетти вместо лапши? Где взять соду, бадьян и зиру? И как называются на немецком, в каком магазине? Хочу лагман! :)

[Fifi]

Офигеть! :) Надо попробовать. А можно взять спагетти вместо лапши? Где взять соду, бадьян и зиру? И как называются на немецком, в каком магазине? Хочу лагман! :)

Zira-kümmel, Edekada bor.
soda-backpulver

[StU]

Zira-kümmel, Edekada bor.
soda-backpulver

ya bi luchse skazala - Backbetriebsmittel ili prosto Soda.
(Backpulver mojet bit prosto razrihlitelem)

[Sirena]

Qiziq hammasi.
Lekin cho'zma lag'mon qilish rosa mashaqqatli de. :rolleyes: Oddiy kesmasını qilishga o'zi yilda 2 marta vaqt topamiz unaqasini faqat internetta ko'raman, yoki Toshkentga borganda yiyman.

[nemets]

Zira-kümmel, Edekada bor.
soda-backpulver

net ne kümmel!!!, - kreuzkümmel ili cumin pravil'no budet. Kümmel- eto sovershenno drugaya speciya

[Vezunchik]

всё!

Приятного аппетита!

Nu ti` dayesh Nemets!!! Tvoyey jene naverno povezlo, esli ti` lyubish gotovit?!

Kakogo cherta ya zashel v etot thread??? Tak zahotelos poprobovat domashni`y Lagman.!!!!:))))) Doma u menya gotovyat supppper uygurskiy lagman!!! O, boje!!!! Okazi`vayetsya tak soskuchilsya domshnemu po lagmanu!!!

ON:
Nemets , eshe odna raznitsa Uygurskiy i drugie lagmani`: V uygurskom lagmane ochen malo vodi`. To est, na kasushke ti` pochti ne uvidesh sup. Tam testo, i "say" (60% zeleni 40% myasa). "Say" ochen horosho jaritsya, chtob ves` sok ot etih zeleni i myasa vpitalsya drug drugu bez Vodi`. Poetomu vsegda ochen spetseficheskiy zapah jandu/jusay. I poetomu ti` vsegda idealno chusvtvuey vkus ochen tonkoy Lapshi` i "say". Blin, opayt zahotels poprobovat!:))

Tashkentskiy i Yaponskiy (osobenno yaponskiy) Lagman proigrovaet tem, chto mnogo supa ili vodi` (eta ostalos ot vremyon Bednosti, kak i Uzbekskoy, tak i Yaponskoy, v proshlom). A eta meshayet opredlit kachestva Lapshi` i neviliruet masterstvo Povarov. i Poetomu mne ne narvitsya yaponskie Udoni`. Hotya skoree ya esho ne znayu gde horoshie Udoni` (tolko 1 raz poproboval klassni`y Udon. No eta ne nash klassss.)

Rebyata (Nemets i Tokugawa) molodtsi`!!!! podarili ochen mnogo horoshih vospominaniy (osobenno etot "pahta gulli Kosa")

[Fifi]

net ne kümmel!!!, - kreuzkümmel ili cumin pravil'no budet. Kümmel- eto sovershenno drugaya speciya

Zirani turi ko'p, taqsir.

[Camellia]

Qiziq hammasi.
Lekin cho'zma lag'mon qilish rosa mashaqqatli de. :rolleyes: Oddiy kesmasını qilishga o'zi yilda 2 marta vaqt topamiz unaqasini faqat internetta ko'raman, yoki Toshkentga borganda yiyman.

Chunmadim, cho'zma lagmon qilish qiyin didizmi :rolleyes: Manimcha hamma gap qo'lni o'rgatvolishda bosa kerak, chunki man chozma lagmon qilish juda oson dib hisobliman. Haqiqatda oson, faqat ozgina koproq vaqt oladi. Lekin tayyor bolganda ketgan vaqtizga umuman achinmisiz. Kesma lagmonni lagmon qatoriga qoshmiman, cho'zma lagmon ming marta ustun (texturewise, visually appealing, better taste) :)

nemets,

Zirani turi ko'p, taqsir

Zirani turi kop emas domla, ziraga oxshagan ziravorlar ko'p holos :P
Mana bu osh-kok va ziravorlar threadida (http://forum.arbuz.com/showthread.php?t=36365) koproq ma'lumot olishingiz mumkin.

Nemets togri aytdilar. O'zbekistondagi ziraga eng yaqin ziravor kreuzkьmmel yoki cumin deyiladi... ;)

[Fifi]

Zirani turi kop emas domla, ziraga oxshagan ziravorlar ko'p holos :P
Mana bu osh-kok va ziravorlar threadida (http://forum.arbuz.com/showthread.php?t=36365)

Menga birta attor, o'shalar hammasi bari-bir zira deb tushuntirgan edi.
zira-ziravor. ikki 15 bir 30 deb. :-)

[Royal]

Endi Sila Lagmon qilishdan qochip bahona zira urugi boldimi a?

heh maladeslaye...

agar bir chimdim zirani olip boshqa bashmoldogiz bilan ezilganda otkir hidi chiqmasa demak unga arpani (?) uruginiyam qoshgan bolarkan...

juda kam odam ajrata oladi shaharda...

[Masanori]

gotovim lagman po receptu avtora etogo threada!


Nemets, spasibo! Obeshyayu postavit fotki prigotovlennogo lagmana!

[Masanori]

chego je uj tut govorit...lagman poluchilsya ochen daje vkusniy (proshu uchest chto ya ne proboval lagman dolgoe vremya).
Gotovil strogo po retseptu nemtsa!

a vot i fotki...do i posle:P

[nemets]

чего йе уй тут говорит...лагман получился очен дайе вкусниы (прошу учест что я не пробовал лагман долгое время).
Готовил строго по ретсепту немтса!

а вот и фотки...до и после:П

я так понимаю, ты кому-то подарил романтический ужин? А судя по тому, что на фото вас нет - вы так и не добрались до стола наверное :lol:

П.С. капусту с морковью я бы помельче нарезал

[Masanori]

я так понимаю, ты кому-то подарил романтический ужин? А судя по тому, что на фото вас нет - вы так и не добрались до стола наверное :lol:

П.С. капусту с морковью я бы помельче нарезал

tochnee ya nakonecto dobralsya do foruma :)

p.s. spasibo za sovet...uchtem.
Ya baklajan toje dobavil...

[NanOnaN]

Po posudam toje ne trudno dogodatsya :))

[Dogatc]

Lagman moya slabost :)

[ATDSL]

Forumdoshlar, iltimos kim bilsa qovurma cho'zma lag'monning retseptini o'rtoqlashsangiz, oldindan kattakon tashakkur :P

[Karolina]

Eto ti sam nagotovil lagman?

Viglyadit ochen krasivo i appetitno! molodets

[nemets]

Eto ti sam nagotovil lagman?

Viglyadit ochen krasivo i appetitno! molodets

Ну конечно сам, ты что меня на фото не узнаёшь?:D

[Temur]

Japanese people call that meal Ramen and they are believe that meal is chinese.

[Qizaloq]

Bugun pishirdim :)
Uygurskiy lagman :)

[Uyyonli]

Bugun pishirdim :)
Uygurskiy lagman :)

bay-bay-bay yemaganimga million yil bulib ketti buni :uups:
Juda qiyin Lag'mon pishirish...

[Qizaloq]

Juda qiyin Lag'mon pishirish...

Eat qilisham qiyin ;)
Onalar ko`pincha qizlari uchrashuvga chiqqanda, lag`mon yemagin deb tayinlarkan :lool:

OFF uchun uzr :)

[rosefire]

Eat qilisham qiyin ;)
Onalar ko`pincha qizlari uchrashuvga chiqqanda, lag`mon yemagin deb tayinlarkan :lool:

OFF uchun uzr :)
men aksini eshitgandim
sovchilikka kelgan ayollar bolajak kelinni farosatli yoki yoqligini bilish uchun lag'mon yeyishini tomosha qilishgan ekan
yeyayotganda choppillame, kosaga qoshiqni tekkizganda ovoz chiqarme yeya olsa, yahshi kelin boladi deb baho berishgan ekan:lol::lol:
sorry for offtop

ps:tezro forumdan surmasam bomedi;)

[kitayoza]

Bugun pishirdim :)
Uygurskiy lagman :)
Bugun pishirdim :)
Uygurskiy lagman :)

Negadur man bu lag'monizni uygurskiyga emas, ko'pro o'zbekskiyga o'xshatdim.
Yana hapa bo'lib o'tirmen. Chunki uygurskiy hisoblanish uchun quyidagilarni kere bo'ladi.

1.Uygurskiy lag'mon kosaga suzilmaydi. Sababi sho'rvali bo'lmaydi. A o'zbekcha lag'mon esa aynan kosaga va sho'rva qilib suziladi.:D
2.Uygurskiy lag'monga hoh pishirish zamoni qish bo'lsa ham SABZI solinmaydi.:D
3.Uygurskiy lag'mon qoshiqda iste'mol qilinmaydi.:D Sizga cho'ka berdirib yuborgandimu. Ja bo'masa shuni suqib qo'yib rasmga tushurmaysizmi?!:D

[Musofirbek]

Negadur man bu lag'monizni uygurskiyga emas, ko'pro o'zbekskiyga o'xshatdim.
Yana hapa bo'lib o'tirmen. Chunki uygurskiy hisoblanish uchun quyidagilarni kere bo'ladi.

1.Uygurskiy lag'mon kosaga suzilmaydi. Sababi sho'rvali bo'lmaydi. A o'zbekcha lag'mon esa aynan kosaga va sho'rva qilib suziladi.:D
2.Uygurskiy lag'monga hoh pishirish zamoni qish bo'lsa ham SABZI solinmaydi.:D
3.Uygurskiy lag'mon qoshiqda iste'mol qilinmaydi.:D Sizga cho'ka berdirib yuborgandimu. Ja bo'masa shuni suqib qo'yib rasmga tushurmaysizmi?!:D

Kitayoza siz ham hapa bo'lmang ku ammo lekin, manga maslan usha uzbekskiy yoqadi ko'pro :)

1. Uygurcha lagmanda sabzi bolmaydi :)
2. Uzbekcha lagmon dva v odnom :) a) lagmon saylari bilan , b) shorvasi bilan
3, Chokada faqat hamirini " exkalator" qilip ishlatishga zor :) aa saylarini cho'qilap yeb odam yeganday bolmaydi :)
4. ha mayli shutta tohti tagin Benjandagi lagmanhonadagila bitta mijozidan ayrilip qomasin:)

[kitayoza]

Kitayoza siz ham hapa bo'lmang ku ammo lekin, manga maslan usha uzbekskiy yoqadi ko'pro :)

1. Uygurcha lagmanda sabzi bolmaydi :)
2. Uzbekcha lagmon dva v odnom :) a) lagmon saylari bilan , b) shorvasi bilan
3, Chokada faqat hamirini " exkalator" qilip ishlatishga zor :) aa saylarini cho'qilap yeb odam yeganday bolmaydi :)
4. ha mayli shutta tohti tagin Benjandagi lagmanhonadagila bitta mijozidan ayrilip qomasin:)
1.Lag'monda sabzi?!:shock: Bu nima sizga oshmi?:D Sabzi oshga solinadi.
2.Lag'mon sho'rva, nomi bilan sho'rvadir. Lag'mon emas!:D
3.Cho'kada yeyish ham bir sanaatde taqsir. Hamma ham eplayolmaydi. Huddi uygurskiy lag'mon pishirgandey.:D (Bu gapim Qizaloqqa tegishli emas)

[Musofirbek]

http://img402.imageshack.us/img402/5033/lagmanvegetvb3.jpg

Buni qarang turishini :)
Aka , Lag',om Shinjonda uylap topilgan bolsa-da, Uzbekistonda rivoj ( progres ) bo'lgan :) Ishanavering :) :D

Chokada man ham lagmon mas (ishqivoslikka) miyfan ham yerdim , qanqadur ogizga kotta kotta tushsa, bar bir boshqacha ekan da aka :)

( Uzi chokasiz ham qolda yeyishga ham rozi bolip turipman ku, gapirvotgam gapimmi qarang )